Cette cheffe a fait baisser son HbA1c de 9,5 à 5,9% tout en continuant à manger des glucides
Note de la rédaction : En lisant cette histoire personnelle, il est important de se rappeler qu’aucun parcours avec un diabète n’est le même. Bien que de nombreuses personnes vivant avec un diabète de type 2 voient leur HbA1c diminuer grâce à des changements de régime alimentaire, il s’agit encore d’une maladie progressive pour beaucoup d’entre elles. Cela signifie que si les changements d’habitudes de vie sont un élément essentiel de la gestion du diabète de type 2, de nombreuses personnes peuvent continuer à avoir besoin de médicaments antidiabétiques pour avoir une bonne glycémie. Consultez votre équipe soignante avant d’apporter des modifications à votre traitement. Cette histoire personnelle est destinée à vous inspirer et à vous encourager dans votre propre parcours de vie avec le diabète.
Genevieve “Genny” St. Germain a reçu un diagnostic de diabète de type 2 à 37 ans en septembre 2020, en pleine pandémie de COVID-19. Dans les mois qui ont précédé son diagnostic, Genny pensait avoir fait de grands progrès dans sa santé. Son dernier rendez-vous avec son médecin remontait à deux ans.
“Je pensais que je m’en sortais très bien”, se souvient Genny, qui venait d’obtenir un diplôme d’école culinaire (son premier diplôme universitaire, soit dit en passant, était en mécanique, ce qui l’a conduite à une carrière de 10 ans comme l’un des plus brillants sourires de l’industrie automobile). Elle s’attendait à ce que son médecin soit également satisfait de ses progrès. “J’avais perdu 7 kilos et j’avais changé certaines de mes habitudes alimentaires, donc je pensais que je mangeais plus sainement aussi.”
Genny vivait déjà avec un hypothyroïdie, mais ses résultats de laboratoire l’ont prise par surprise.
Les données de santé de Genny lors de son diagnostic en septembre 2020 :
- A1c: 9.5 %
- Taux de glycémie moyen 12.6 mmol/L226 mg/dL
- Poids: 113 kilos
On avait dit à Genny qu’elle était atteinte de prédiabète plusieurs années avant le diagnostic, mais bien que son propre père soit un endocrinologue renommé, elle n’avait pas tenu compte de l’avertissement. Comme elle ne présentait pas les symptômes classiques, elle pensait que tout allait bien. En repensant aux mois qui ont précédé son diagnostic, Genny se rend compte qu’elle avait des pellicules importantes, des fluctuations fréquentes de sa vue et beaucoup moins d’énergie qu’aujourd’hui.
“Je n’ai pas pris ce diagnostic de prédiabète aussi sérieusement que j’aurais dû”, dit-elle. Le diagnostic de diabète de type 2, en revanche, a retenu son attention. En l’espace de 95 jours, Genny a complètement modifié sa santé.
Son état de santé 95 jours plus tard :
- A1c: 5.9 %
- Taux de glycémie moyen: 6.8 mmol/L123 mg/dL
- Poids: 102 kilos
- Médicament : 1000 mg de metformine deux fois par jour
“J’ai été immédiatement motivée”, se souvient Genny. “J’étais motivée pour éviter d’avoir besoin de médicaments supplémentaires. J’étais motivée à reprendre le contrôle de ma santé. J’étais motivée à faire les changements nécessaires, à prendre le contrôle des choses que je pouvais.”
Nous allons examiner ici les changements apportés par Genny qui ont considérablement amélioré son diabète tout en continuant à aimer cuisiner et manger une grande variété d’aliments – et de glucides.
MES HABITUDES SPORTIVES : À L’ÉPOQUE VERSUS AUJOURD’HUI
A l’époque : “Je n’ai jamais aimé faire de l’exercice et je n’ai jamais fait de sport”, dit Genny, qui est restée engagée dans les activités sportives de son école en étant assistante de direction.
Intimidée par les salles de sport et sachant qu’elle ne se sentirait jamais à l’aise dans ce cadre à ce moment de sa vie, elle a préféré se concentrer sur la marche.
Aujourd’hui : “La marche est le sport que j’aime faire”, ajoute Genny, qui fait l’effort de marcher quotidiennement. Mais c’est sur le plan de l’alimentation qu’elle a vraiment concentré son énergie.
“Je me suis surtout concentrée sur ce que je mangeais, car c’est une chose que je peux contrôler.
MON RÉGIME : À L’ÉPOQUE
Avec une passion évidente pour la cuisine, Genny a préparé des dîners tous les soirs pour sa sœur, avec qui elle cohabite, et ses parents, qui ont emménagé temporairement pendant la pandémie le temps d’acheter une nouvelle maison.
“Je mangeais beaucoup de glucides simples à l’époque”, se souvient-elle. “Beaucoup de pâtes et de riz blanc.”
L’un des talents culinaires préférés de Genny était les sushis faits maison. Bien qu’ils soient remplis d’ingrédients naturels, elle sait que le riz collant contient beaucoup plus d’amidon.
“J’adorais aussi faire de la pâtisserie, mais même si tout ce que je préparais était fait maison avec des ingrédients naturels, tout restait riche en glucides simples et manquait de valeur nutritionnelle réelle.”
Au petit-déjeuner, elle allait quotidiennement avec sa sœur chercher des bagels au fromage frais et un Frappuccino au Starbucks.
Genny se souvient qu’elle buvait beaucoup de jus de fruits, de chocolat chaud et des cappuccinos faits maison à partir d’un mélange de poudre acheté en magasin.
Ayant arrêté les sodas light des années auparavant, grâce à deux mois de régime, Genny ne supportait plus le goût de l’aspartame et s’était mise à boire régulièrement du Coca sucré à la place. (Plusieurs années avant son diagnostic, Genny avait déjà pris la décision personnelle d’éviter l’alcool).
MON RÉGIME : AUJOURD’HUI
“Au début, j’avais beaucoup de mal à savoir ce que je devais manger, mais lorsque j’ai commencé à vérifier ma glycémie plusieurs fois par jour et à voir comment les différents aliments l’affectaient, j’ai réalisé que tout est une question de glucides”, explique Genny.
“Oui, les graisses jouent un rôle, mais j’ai diminué les glucides ou les ai remplacés par des glucides plus complexes dans de nombreuses recettes, et ma glycémie ne fait pas de pics.”
Les changements que Genny a fait instantanément sont :
- Supprimer tous les jus de fruits et sodas de son alimentation.
- Boire beaucoup d’eau
- Remplacer le lait entier par du lait d’amande
- Remplacer les bagels au fromage frais par sa propre recette de yaourt grec.
- “J’ai essayé les bagels complets, mais ils faisaient toujours grimper ma glycémie”.
- Remplacer le riz blanc ou les pâtes pour des céréales comme le farro, l’orge perlé ou le riz noir.
- Remplacer les pâtes par des courgettes dans les lasagnes.
- Remplacez le pain de mie par du pain pita à faible teneur en glucides.
- Remplacez les tortillas de maïs ou de farine achetées en magasin par des tortillas faites maison
- Remplacer le lait entier par de l’eau et une goutte de lait demi-écrémé dans son mélange de cappuccino en poudre.
- Limiter les desserts sucrés à une glace deux fois par mois.
- Satisfaire son appétit pour des desserts occasionnels par des fruits frais avec de la crème glacée et des mini-pépites de chocolat OU par une barre de café glacé OU par des gaufrettes au chocolat avec du beurre d’arachide naturel.
- Déjeuner habituel : une pomme avec du beurre d’arachide OU un plateau de fromage avec trois sortes de fromage, du salami sec, du chou-fleur cru, des fruits et des noix.
- “J’aime avoir beaucoup d’options sur le plateau de fromage pour picorer lentement.”
- Manger des repas à faible teneur en glucides durant les dîners (généralement une salade avec des matières grasses et des protéines) les jours où elle prévoit de déguster un dessert riche en sucre comme une crème glacée.
- Planifier les repas du dîner de sa famille à l’avance, en veillant à ce qu’il y ait beaucoup de variété.
“Pour moi, la variété est l’épice de la vie”, explique Genny, qui a créé une certaine cohérence dans la planification hebdomadaire autour des dîners familiaux.
DÎNERS À LA MAISON AVEC LA CHEFFE GENEVIEVE
Genny est reconnaissante du soutien de ses parents et de sa jeune sœur alors qu’elle expérimentait de nouvelles recettes, souvent issues du Diabetes Food Hub, jusqu’à ce qu’elle se sente à l’aise pour créer ses propres recettes en tenant compte de ses objectifs de glycémie. Son approche générale du dîner ressemble à ceci :
- Lundi : poisson avec des légumes et une céréale
- Mardi : tacos avec tortillas hybrides de maïs et de farine avec crevettes, dinde, etc.
- Mercredi : Bœuf aubergine et brocoli
- Jeudi : Quiches – petite portion avec salade ou galettes de saumon
- Vendredi : Sandwichs végétariens à la mangue bleue ou aux boulettes de viande, généralement sans petit pain.
- Samedi : Salade Cobb au poulet avec pommes de terre
- Dimanche : brochettes de poulet avec des légumes et une céréale.
“Les bagels me manquent,” avoue Genny, “ainsi que faire des sushis.”
Elle a essayé de préparer des sushis maison plus sains en utilisant un mélange à parts égales de riz gluant et de riz noir. L’impact sur sa glycémie était certes inférieur à celui des sushis traditionnels, mais toujours plus élevé que ce qu’elle souhaitait après un repas.
Aujourd’hui, huit mois après le diagnostic, Genny continue de vérifier sa glycémie quotidiennement.
“Je pense que je remettais tout à demain avec mon prédiabète, et puis soudain c’était devenu trop sérieux pour que je remette à demain”, se souvient Genny en parlant de ce qui a contribué à faire passer sa motivation à la vitesse supérieure. “J’ai tout simplement su que je devais le faire, que je devais apporter des changements”.
Elle est certaine que les changements qu’elle a apportés ont également profité à sa famille.
“C’est vraiment un changement de mentalité, entre déni et acceptation”, dit Genny. “Et d’ailleurs, j’ai fait tout cela sans manger de chou de bruxelles”.
