Le régime sans gluten
Selon la Fondation de la maladie cœliaque, le gluten désigne les protéines présentes dans le blé. Le gluten aide les aliments à conserver leur forme, agissant comme une colle qui maintient les aliments ensemble. Le gluten peut être présent dans de nombreux types d’aliments, même ceux auxquels on ne s’attend pas. Les personnes allergiques au gluten optent souvent pour un régime sans gluten.
Un régime sans gluten est recommandé aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une allergie au blé. Les aliments contenant du gluten comprennent tout ce qui est à base de blé, de seigle, d’orge et de triticale (un croisement entre le blé et le seigle). Les aliments contenant du gluten sont les suivants :
- Pain, produits de boulangerie, sauces, vinaigrettes, soupes, pâtes, céréales
- Malt, colorants alimentaires, soupes, bière, levure de bière
- Pain de seigle, bière
- Avoine qui n’est pas désignée sans gluten et qui peut avoir été cultivée avec du blé, de l’orge ou du seigle.
Les personnes vivant avec un diabète peuvent être attirées par le régime sans gluten parce que de nombreux aliments riches en glucides ont également une teneur élevée en gluten et que les personnes vivant avec un diabète ont tendance à privilégier les alternatives à faible teneur en glucides. Certaines personnes adoptent ce régime parce qu’elles pensent qu’il est intrinsèquement meilleur pour elles, bien qu’il existe peu de preuves scientifiques suggérant l’existence de bénéfices spécifiques pour la santé résultant de l’adoption d’un régime sans gluten. Néanmoins, certaines personnes pensent que cela pourrait être vrai, étant donné que le blé est cultivé différemment aujourd’hui qu’il ne l’a jamais été auparavant.
ALIMENTS COURANTS SANS GLUTEN
Les aliments naturellement dépourvus de gluten sont les suivants :
- les fruits et légumes
- haricots, graines et noix non transformés
- viandes maigres, poissons et volailles non transformés
- les œufs
- la plupart des produits laitiers pauvres en matières grasses
Les céréales, les amidons et les farines sont des alternatives appropriées sans gluten :
- Amarante, arrowroot, sarrasin, lin
- maïs et semoule de maïs
- farines de riz, de soja, de maïs, de pomme de terre et de haricot
- millet, quinoa, riz
- soja, tapioca, teff
IDÉES FAUSSES SUR LE RÉGIME SANS GLUTEN
De nombreuses personnes n’associent le gluten qu’au blé et oublient complètement l’orge, le seigle et surtout le triticale. Il est facile de négliger ces autres sources importantes de gluten et d’opter pour des produits simplement exempts de blé, alors que l’absence de blé n’est pas toujours synonyme d’absence de gluten et qu’il s’agit là d’une idée fausse très répandue.
Le blé est également souvent utilisé comme agent de mélange ou d’épaississement, ce qui signifie que de nombreuses sauces, vinaigrettes et mélanges contiennent également du gluten. C’est pourquoi il est essentiel de vérifier les étiquettes des produits alimentaires pour les personnes qui doivent adopter un régime sans gluten. Il existe des aliments et des produits que l’on ne soupçonnerait jamais de contenir du gluten, mais qui en contiennent, comme la sauce soja, la sauce, certains suppléments, les aliments frits et les hot-dogs, pour n’en citer que quelques-uns.
EST-CE BON POUR LE DIABÈTE ?
Pour la partie de la population qui vit à la fois avec la maladie cœliaque et le diabète, un régime sans gluten peut s’avérer utile. Cela dit, une étude populaire menée par un groupe de Harvard a révélé que les risques de diabète de type 2 étaient plus élevés chez les personnes dont l’alimentation contenait moins de gluten. Plusieurs facteurs entrent en ligne de compte, notamment le fait que les personnes qui consommaient moins de gluten avaient également moins de fibres dans leur alimentation, ce qui constitue un “facteur de protection connu” dans la prévention du diabète de type 2 (DT2). L’étude a également observé que les micronutriments manquent généralement dans de nombreux aliments sans gluten par rapport à ceux contenant du gluten, ce qui entraîne une détérioration de la santé en général.
Les études de ce type sont intéressantes, mais pas nécessairement concluantes. Le consensus général est que pour les personnes qui ont déjà un diabète, adopter un régime sans gluten juste pour cela s’avérera difficile à suivre parce que les diabétiques doivent déjà être incroyablement attentifs à ce qu’ils mangent. Le fait de devoir modérer et s’efforcer de supprimer des aliments sur les deux fronts risque de poser plus de problèmes qu’il n’en vaut la peine pour certaines personnes.
Le plus important est de ne pas adopter de régime ou de mode sans avoir fait des recherches approfondies et obtenu l’avis d’un médecin ou d’un professionnel. Votre équipe soignante sera la mieux placée pour déterminer la voie à suivre afin d’être en meilleure santé.
