Un ancien chef diabétique de type 2 nous prouve que la grande cuisine peut être saine et savoureuse
Cet entretien a été édité et condensé pour plus de clarté.
Un diagnostic de diabète de type 2 conduit de nombreuses personnes à croire qu’elles doivent renoncer à leurs… plats préférés. Cela ne pourrait pas être plus éloigné de la vérité. Un diagnostic de diabète de type 2 va très probablement modifier votre régime alimentaire, mais cela ne signifie pas que vous devez sacrifier la saveur.
Carlos Gonzalez, 36 ans, ancien chef cuisinier, a appris que la grande cuisine pouvait être saine et savoureuse après son diagnostic de diabète de type 2 en 2019. Il dit qu’il lui a fallu changer et s’habituer, mais son expérience culinaire l’a aidé à faire la transition. Aujourd’hui, il cuisine souvent et s’entraîne tous les jours, documentant son parcours de remise en forme sur Instagram.
Au début, Carlos s’est vu prescrire de l’insuline, mais grâce aux changements apportés à son mode de vie, il n’en a plus besoin. Il dit que ce sont les petites choses qui l’ont aidé à faire la transition. Carlos a discuté avec nous de sa transition, de son expérience culinaire et de ses conseils pour les personnes récemment diagnostiquées.
La transcription suivante a été modifiée pour des raisons de longueur et de clarté.
BT2 : Merci d’avoir discuté avec nous ! Quand votre diabète de type 2 a-t-il été diagnostiqué ? Quels étaient certains des symptômes que vous aviez ?
Carlos Gonzalez : J’ai été diagnostiqué le 5 mars 2019. Avant cela, je savais que j’avais les symptômes. Je buvais beaucoup d’eau. Je buvais environ 11 litres d’eau par jour, j’allais toujours aux toilettes et je me sentais juste super fatigué tout le temps. Je ne connaissais pas vraiment tous les symptômes, mais internet vous rend fou et vous pensez que vous avez toutes les maladies du monde ou que vous allez mourir demain. J’étais juste fatigué, j’allais tout le temps aux toilettes, je buvais beaucoup d’eau et je ne me sentais pas vraiment en forme pour faire quoi que ce soit. J’ai découvert que j’avais un diabète de type 2 après avoir eu un accident de voiture. Je quittais le travail et je me dirigeais vers une route à double sens, une voiture faisait des embardées, j’ai essayé de l’éviter et elle m’a percuté. On a dû me sortir de la voiture et me mettre dans une ambulance. Dans l’ambulance, ils ont dû tester ma glycémie. Elle était de 455 mg/dL ou quelque chose comme ça et ils ont dit que j’étais en acidocétose. Je n’ai jamais su ce que c’était. Ils m’ont demandé : “Comment vous sentez-vous ?” J’ai dit : “Je me sens normal.” Je suppose qu’après avoir eu des glycémies élevées pendant un certain temps, on se sent normal avec elles. Même si elles sont élevées, on ne dort pas vraiment, on se lève la nuit toutes les 20 minutes pour aller aux toilettes. C’est un parcours sauvage.
Nous serions ravis de connaître les changements que vous avez effectués. Comment s’est passée la transition pour vous ?
C’était facile au début, j’ai appris beaucoup d’informations pendant que j’étais dans mon lit d’hôpital parce qu’ils ne me laissaient pas sortir. Comme je n’avais pas mes lunettes, parce que je les avais perdues dans l’accident, je ne pouvais que regarder mon téléphone. Donc pendant tout ce temps, je faisais défiler les informations, je cherchais tout ce que je pouvais faire. De plus, les médecins de Tampa General, qui sont phénoménaux, m’ont donné une tonne d’informations.
Je posais toujours des questions. Pourquoi me donnez-vous de l’insuline ? C’est pour quoi faire ? À quoi dois-je faire attention ? Ces quelques jours passés à l’hôpital m’ont donné la volonté et les connaissances nécessaires pour me lancer dès mon retour à la maison.
C’était très difficile au début, car j’ai dû modifier mon régime alimentaire et manger des aliments différents. Au début, je me disais que si j’étais allé voir un médecin et qu’il m’avait dit : “Oh, vous avez un diabète de type 2.” J’aurais été dans un tout autre état d’esprit.
En étant à l’hôpital et en parlant à un médecin, je ressentais déjà de l’angoisse rien que d’être dans un hôpital. On n’a pas envie d’y être. C’est donc une transition qui a été facile pour moi parce que j’étais déjà là. Je connaissais déjà le résultat final dès le début.
Sur Instagram, vous êtes très actif et vous êtes ouvert sur votre routine sportive. Était-ce quelque chose que vous faisiez déjà ou avez-vous commencé à partager votre routine une fois que vous avez été diagnostiqué ?
J’en faisais au fil des ans, mais je ne m’y mettais pas trop. De temps en temps, j’allais à la salle, puis je prenais quelques pauses et je faisais d’autres choses. Après mon diagnostic, j’ai su qu’il était temps pour moi de m’y mettre. La vie m’a rappelé mon objectif et ce que je devais faire, comme aller à la salle tous les jours, bien manger tous les jours et m’exprimer tous les jours.
Je pense que le diabète de type 2 m’a rendu plus humble qu’avant, parce qu’on ne peut pas se relâcher. Si vous vous relâchez, c’est plus mauvais pour vous que pour n’importe qui d’autre, parce que si vous n’avez pas de diabète, vous pouvez dire : “Ah, je ne vais pas à la salle de sport. Il n’y a rien. Il n’y a aucune répercussion.” Avec le diabète de type 2, il y a des répercussions évidentes.
Dès le début, on vous a prescrit de l’insuline ? Votre médecin vous a-t-il dit de modifier votre régime alimentaire ?
J’ai commencé par l’insuline parce que lorsque j’ai commencé, mon HbA1C était supérieur à 14 %. Je devais donc être sous insuline. J’ai dû prendre des pilules. J’ai dû prendre toutes sortes de choses et suivre un régime en même temps, je commençais tout juste à m’y mettre. Beaucoup d’injections, de la Metformine, et aussi des médicaments contre les triglycérides, tout cela en même temps. J’ai suivi ce traitement pendant trois mois avant d’arrêter l’insuline. Je suis retourné voir le médecin, et il a dit, “Ok, vous êtes bien.”
Quels ont été les changements que vous avez remarqués ? Avez-vous remarqué immédiatement que vous vous sentiez différent, que vos glycémies étaient meilleures ou plus dans la fourchette que vous souhaitiez ?
Il m’a fallu un certain temps pour réaliser la différence entre les deux. Je n’étais pas aussi fatigué. J’ai pu dormir un peu. Je n’avais pas besoin de me réveiller toutes les deux heures pour aller aux toilettes. Je me souviens des deux premières nuits où je corrigeais mon taux de glycémie pour le ramener à la normale, et je me suis endormi. Je me suis réveillé cinq heures plus tard au lieu de deux heures plus tard – parce que ma glycémie était normale, pas élevée.
Notre communauté nous le dit tout le temps : on s’habitue tellement à se sentir comme ça qu’on ne se rend même pas compte que quelque chose ne va pas.
Ça semble normal. On s’y habitue soi-même, mais ce n’est pas normal. On s’habitue à faire pipi toutes les deux minutes ou à avoir mal aux mâchoires. Mes gencives me faisaient mal parce qu’elles étaient très enflammées à cause de ma glycémie. Je pensais que c’était une sensation normale parce que mes dents de sagesse étaient encore en train de pousser à l’époque. Mais ce n’était pas normal. C’était juste mon taux de glycémie qui montait et descendait et le sucre qui était sécrété dans ma bouche. C’était douloureux.
Vous êtes passé de l’insuline à l’arrêt de l’insuline. Quels ont été les changements que vous avez effectués ? Votre régime alimentaire et vos exercices vous ont-ils vraiment aidé ?
C’était le régime alimentaire et l’exercice. Il fallait savoir ce que je mangeais, faire attention à ce que je mettais dans mon corps et être actif. Il faut rester actif. Tant que vous êtes actif, que vous mangez et que vous avez cet état d’esprit sur ce que vous mangez, ce que vous mettez dans votre corps, ça se corrige tout seul. C’est vraiment le cas. On ne se rend pas compte que c’est l’état d’esprit qui compte. Vous ne réalisez pas ce que vous mangez jusqu’à ce que vous vous asseyiez et regardiez ce que vous mangez et repensez à ce que vous faisiez avant.
Il faut connaître, tout connaître. Faire de l’exercice tous les jours, quatre ou cinq jours par semaine. Au début, je cuisinais plusieurs types de plats différents juste pour la semaine. C’était fatigant. Je me suis dit : “Bon, il faut bien que quelque chose change. Je ne peux pas me faire des dîners gastronomiques tous les soirs.”
Même si j’ai été chef pendant 15 ans, je me suis dit : “Bon, il faut que ça reste basique, parce que j’ai cinq millions d’autres choses à faire.” Donc c’est juste du poulet et des brocolis la plupart du temps. Et peut-être une patate douce ou du riz ou quelque chose comme ça. Mais oui, c’est vraiment une question de régime, de régime et d’exercice, de sortir et d’être actif, et de ne pas avoir un sac de chips sur soi tout le temps.
Avez-vous des conseils à donner aux autres personnes atteintes de diabète de type 2 ?
Ce sont les petites choses qui comptent. Garez-vous le plus souvent possible loin de l’entrée. De plus, le stress lié à la recherche d’une place de stationnement à proximité contribue à faire monter votre glycémie. Si vous vous garez à l’arrière, là où il n’y a personne, c’est moins stressant. De plus, vous faites un peu plus d’exercice. C’est juste un peu à la fois.
Les petites choses que vous faites s’additionnent, ne serait-ce qu’une heure par jour. Marchez dans le quartier ou si vous mangez, assurez-vous qu’il n’y a pas beaucoup de glucides. Si vous mangez des glucides, vous devez les brûler. Reste concentré sur ce que tu mets dans ton corps et reste actif.
En quoi le fait d’avoir été chef pendant 15 ans a-t-il changé votre façon de voir la nourriture ?
Au début, je connaissais tous les ingrédients à mettre dans la nourriture, mais je n’ai jamais fait attention à ce qu’il y avait dans la nourriture, en termes de glucides, de sucre et de sodium. Je ne faisais que les cuisiner. Si ça avait bon goût, je le mettais dans mes plats.
Je connaissais déjà la taille des portions. Cela m’a aidé à connaître la taille des portions lorsque vous lisez le dos d’une étiquette. Une tasse ou une cuillère à café, une cuillère à soupe. Cela a coïncidé avec le fait que j’étais déjà un chef cuisinier et que je connaissais déjà les mesures, je pouvais alors déjà les mesurer à vue d’œil. Si je n’ai pas de tasse à mesurer à portée de main, je savais déjà à quoi ressemblait une tasse ou deux tasses ou une cuillère de quelque chose. La taille des portions était vraiment importante.
Ensuite, je peux cuisiner les aliments de différentes manières. Je peux utiliser des saveurs différentes qui auront le même goût mais qui seront beaucoup plus saines. Le fait d’être un chef m’a aidé à comprendre comment donner un bon goût à la nourriture, même si elle est censée être saine en même temps. Ça ne va pas vous tuer.
Il faut s’habituer à certaines choses parce que certaines choses n’ont pas un bon goût au début parce que votre corps ne les a jamais mangées. Mais au bout d’un moment, lorsque vous commencez à manger ces choses, en remplaçant le sel de table ordinaire par du sel de l’Himalaya ou du sel marin, ou simplement par des assaisonnements sans sel, vos papilles gustatives finissent par apprécier et vous vous y habituez. J’adore la nourriture maintenant. C’est incroyable de voir à quel point on peut conserver les mêmes saveurs et le même goût et avoir envie de manger.
Avez-vous des mots d’inspiration pour quiconque se sent découragé ou vient d’apprendre qu’il est atteint du diabète de type 2 ?
Si je le fais, tu peux le faire. Prends ton temps. Un jour à la fois, une injection à la fois, une pilule à la fois. Ne vous surchargez pas, car vous allez tomber dans le piège du “Malheur à moi, je ne vais jamais m’améliorer”. Prenez les choses un jour après l’autre, une étape après l’autre. Surtout, mangez tout avec modération. C’est le mieux que je puisse dire, mangez tout avec modération. Ne vous empêchez pas de manger quoi que ce soit, mais si vous le faites, ne mangez pas tout.
Y a-t-il autre chose que vous aimeriez ajouter ?
En fait, l’autre jour, j’ai parlé à un psychologue du diabète de type 2 et du diabète de type 1. Si vous avez besoin d’aide, on peut vous aider, et pour ceux qui ont des conditions supplémentaires en plus de leur diabète. Il y a des gens qui peuvent vous aider. Il y a des gens à qui vous pouvez parler du diabète et de votre santé mentale. J’y travaille moi-même, j’essaie de trouver cette aide moi-même pour avoir un meilleur état d’esprit.
Ce contenu a été rendu possible grâce au soutien de Lilly Diabetes, un sponsor actif de Beyond Type 1 au moment de cette publication. Beyond Type 1 conserve le contrôle éditorial complet de tout le contenu publié sur nos plateformes.
